Mikroba pangan

26/03/2009 at 2:46 pm Tinggalkan komentar

Mikroba Pangan

Mikroorganisme adalah mahluk hidup yang tidak dapat dilihat langsung oleh mata, diperlukan alat bantu mikroskop untuk mengamatinya. Mikroorganisme hidup dalam lingkungan yang mendukungnya untuk hidup yaitu lingkungan yang mengandung nutrien, air, dan atau tanpa udara. Mikroorganisme dibagi kedalam kelompok besar yaitu bakteri, fungi (kapang & khamir), dan virus.

Bakteri dapat hidup dalam beberapa tingkatan suhu, berikut ini adalah pengelompokkannya:

  1. Bakteri psikotrofik adalah bakteri yang hidup dalam suhu dibawah titik beku/es CO2 (-70 C).

  2. Bakteri psitrofil adalah bakteri yang hidup dibawah suhu 0 C.

  3. Bakteri mesofil adalah bakteri suhu sedang.

  4. Bakteri termodurik adalah bakteri yang tahan suhu panas.

Bakteri yang hidup di pangan umumnya berasal dari tanah, kulit, rambut, kotoran, air sungai, air laut, dan hewan. E. coli terdapat dalam pencernaan manusia, bila terdapat dalam makanan maka akan menyebabkan kejang, muntah, diare darah, dan gangguan syaraf untuk lansia.

Kapang & khamir adalah sejenis jamur yang ukurannya lebih besar daripada bakteri sehingga kapang yang ada pada roti dapat terlihat oleh mata berupa bintik hitam. Kelompok ini umumnya tahan asam dan lingkungan yang sedikit kering, karena dapat membentuk spora.

Virus tersusun atas asam nukleat, seperti protein, kebanyakan menyebabkan kerugian dan merusak sel serta tidak dapat dibunuh/dihilangkan.

Entry filed under: MICROBIOLOGY. Tags: .

Sekilas tentang GLP Breefing 1 April 2009

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s

Trackback this post  |  Subscribe to the comments via RSS Feed


Laman

  • 1,829

This month

Maret 2009
S S R K J S M
    Apr »
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031  

Arsip

Pos-pos Terbaru

Link


%d blogger menyukai ini: