Analisis dan pengukuran perisa

15/03/2009 at 4:00 pm Tinggalkan komentar

ANALISIS DAN PENGUKURAN CITA RASA

Analisis kimia terhadap bahan-bahan cita rasa digunakan untuk menentukan struktur komponen kimia penyusun utamanya. Parameter yang diukur misalnya indeks refraksi, berat jenis, total asam, kolorimetri, dsb. Cara analisis terbaru adalah dengan gas liquid chromatography (GLC). Cara ini hanya digunakan untuk bahan-bahan yang volatile dan setiap senyawa akan mempunyai peak spesifik. Melalui aromagram suatu bahan dapat ditentukan senyawa-senyawa aroma apa yang terdapat. Melalui indera penciuman akan melengkapi analisis GLC dalam mengidentifikasi senyawa aroma khas dari suatu produk, menggolongkan jenis senyawa yang mempunyai puncak tertentu, dan menentukan senyawa flavormatik sebagai komponen penyusun utama. Kepekaan GLC dn indera penciuman tidaklah sama. HPLC juga banyak digunakan dalam analisis penyedap karena dapat menentukan banyak zat dalam suatu bahan pangan, dibandingkan dengan metode klasik yang hanya menentukan satu zat saja. Selain itu juga dapat menentukan zat nonvolatile, metode HPLC cendeung digunakan untuk analisis molekul yang memiliki polaritas besar, gugus ionic, dan yang tidak stabil dalam panas, waktu pemisahan dengan HPLC relative lebih singkat.

Entry filed under: CHEMISTRY. Tags: .

Sekilas tentang Iso 17025

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s

Trackback this post  |  Subscribe to the comments via RSS Feed


Laman

  • 1,829

This month

Maret 2009
S S R K J S M
    Apr »
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031  

Arsip

Pos-pos Terbaru

Link


%d blogger menyukai ini: